被称为“美食之都”的重庆可谓是名不虚传：春季，吃汤汁浓郁的串串；夏季，吃晶莹爽滑的四川冰粉；秋季，吃香甜软糯的红糖凉糕；冬季，吃麻辣鲜香的九宫格老火锅……可万千的美食在重庆人心中，却抵不过一碗看似平凡的小面。 要让重庆人认可一碗小面，那可不简单，他们可都是“以貌取菜”的主儿。重庆人评估一碗小面，首先就是它的色泽和香气，一碗好面，必须要取材丰富、色彩鲜明、鲜红浓稠的汤底中浸没着白嫩爽滑的重庆鲜水面，强烈的视觉冲击仿佛让人畅激在这香气四溢的面汤当中。细看，还有些炸得金黄酥脆的花生碎。紧接着，又是一抹新绿映入眼帘，绿油油的油麦菜裹挟着星星点点的卤肉沫，与筋道爽口的面条纠缠着。在这之上，鹌鹑蛋大小的牛肉在“上刀山下油锅”后已经酥烂无比了。还有的小面会撒上些浓油赤酱的鸡杂，黄里泛白的鸡肠和褐色的鸡肝看得人垂涎三尺。小面浓厚的色彩上总有一番鲜黄，炖煮软烂的黄豌豆更是让食客们食欲大开。最后的小葱、香菜青白相间，一大勺油泼辣子下去，再泼上一些热油，小面的香气一触击发。花椒的麻、胡椒的辣、牛肉的鲜、豌豆的香，一下子全都释放出来了。也只有这样，才能勾起重庆人那挑剔的味蕾。 这看似平凡的小面，要做出好味道可不简单。在重庆，人人都会做小面，调料也是各有千秋。但要说起正宗的重庆小面，估计除了那位老师傅也别无他人。老师傅五十多岁了，慈眉善目的，常常上午卖面，下午炒料。欣赏他做面，也是一桩美事呢！一口大锅总是冒着腾腾的热气，先在特制的竹篓中装上鲜水面，十几年的经验让他练就了一瞄就能把竹篓扔进锅中的高超技艺。趁着煮面的时间，老师傅开始配底料，二十多种调料让人眼花缭乱，但他一闻就了然于心。汤底是小面的关键，老师傅从来都是选用腱子骨熬制的高汤，浓稠的汤汁让人欲罢不能，再将面捞出，又舀上一大勺牛肉，些许豌豆。最后一勺红油辣子最为出彩，热油浇上香葱香菜，成了点睛之笔。 重庆人能吃，更会吃。小面就是最好的体现：一碗简单的小面，竟能吃出千万风味。每当我回到故乡时，头一餐就一定是小面。热气腾腾的小面一上桌便香气四溢，一下子就勾起了我的食欲。我迫不及待地拿起筷子，正准备开动。哟！忘了件事！小面怎么能不放油泼辣子呢！红艳艳的辣椒让小面闪着动人的油光，可谓点睛之笔！终于可以品尝美味了！我急不可耐地夹起面条，不管三七二十一地朝嘴里送。“啊！好烫！”我不仅没吃到面，嘴上还起了个小水泡，真是得不偿失。不行，再来！我吸取了方才的教训，不敢再贸然吃面了。我小心翼翼地夹起面条，放在勺子上，再放上牛肉、青菜，浸入鲜美的汤汁中，小面如出水芙蓉般更加诱人！我嘟起嘴，“呼呼”地吹着，本想早些吃到美味，可它却总和我作对，仍冒着袅袅的热气。哎呀！等不及了！我什么都不管了，一口吞了下去。啊！面条的爽滑可口，牛肉的鲜香浓郁，青菜的清新解腻，三者并存却又惊人得恰到好处，在汤汁的装点下更是令人难以抗拒。重庆小面的特殊之处，就是让人越吃越想吃，当然我也不会例外，我一口接着一口，吃得大汗淋漓。吃完了面，我还舍不得放下碗。因为那汤才是精华，腱子骨的高汤香醇浓厚，再加上二十多种配料，香辣鲜香。直到喝完碗中最后一口汤，我才恋恋不舍地放下碗。 重庆小面源于街头巷尾的手艺人，他们总会背着竹筐挑着扁担到街上吆喝。所以，重庆小面的本名叫担担面，到后来，才渐渐发展成为门面小店。 每个重庆浪子回到故乡，头一餐一定会吃小面，因为食物有时不止是一种味道，它更是一个人对儿时的记忆，对故乡的挂念……